Enameled Cast Iron Is Not Nonstick—And That's Okay.

如果让我选择一种锅具在我的厨房中使用，那无疑是搪瓷铸铁锅。虽然它并不是最实用的选择（不锈钢锅才是）或最具吸引力的（嗨，碳钢锅！）甚至不是最时尚的选择（我们都注意到，DTC不粘锅在流行）。但是对于像我这样经常在灶台和烤箱之间转移的烹饪者，以及没有太多时间进行多步骤清洁的人来说，搪瓷铸铁锅几乎可以说是完美的代表。

搪瓷铸铁锅能够与各种炉具兼容，包括我那台高档的意大利感应灶。它在热量分布与保持上表现极佳。瓷釉不仅仅是为美观；它保护铸铁，使其具有防锈和对酸性食物（如番茄）的不反应能力。最常见的搪瓷铸铁产品，如荷兰锅，非常适合炖汤、炖肉、大块肉的慢炖、煎炸鸡肉，甚至可以烤面包。在我家，搪瓷铸铁锅还是制作完美煎饼、煎牛排和香脆烤奶酪的首选。

故事的重点在于，搪瓷铸铁锅之所以优秀，是因为它的多功能性、耐用性以及易于清洁。但有一点需要明确：它并不是不粘锅。

关于不粘锅的误解

去年，当我为《Epicurious》研究搪瓷铸铁煎锅时，我发现许多人期望搪瓷铸铁能够像传统的不粘锅一样轻松释放煎蛋。在许多热门和顶级评测中，几乎每条差评都是因为食物粘在锅面上而感到失望。以亚马逊客户为例，他非常失望地认为Le Creuset的“不粘承诺是虚假的”。其实，根本的问题在于，Le Creuset并没有做出不粘的承诺，因为搪瓷铸铁本身就不应该是完全不粘的。

我可以理解为什么不熟悉搪瓷铸铁烹饪的人会感到困惑。搪瓷煎锅的浅色内壁很容易让人联想到那些看似极具美感的陶瓷不粘锅，而后者的耐用性却远不及搪瓷铸铁。纹理黑色搪瓷也可能被误解为预先调味的生铸铁。当我首次看到Staub的传统铸铁煎锅时，我也曾被它的哑光黑色搪瓷迷惑，误以为是高档的工厂调味。

但现在我明白了——而我那只搪瓷Staub是我厨房中最爱的锅具之一，因为它是一款低维护的锅，若不仔细看，几乎与经过精心呵护的生铸铁无异。

使用搪瓷铸铁锅的技巧

尽管大多数荷兰锅的内壁是光滑的白瓷，但搪瓷煎锅通常有较深、略带纹理的烹饪表面。当我测试10个不同型号时，我发现那些较暗且纹理更明显的搪瓷在烤制食物和释放食物方面表现更为出色。这种纹理能够使少量油脂在食物与表面之间流动，从而帮助防止粘锅。

要想让你的搪瓷铸铁锅表现最佳，有几点须要遵循。无论你的搪瓷铸铁锅看起来多么光滑或有质感，如果你没有完全预热锅具，食物肯定会粘在上面。通常预热五到六分钟就足够了。如果你试图省略黄油或油，可能会出现粘锅的困境。

然而，搪瓷铸铁锅不需要调味，所以清理和维护都相对简单。高质量的搪瓷铸铁锅经过很少的保养就能保持一生的使用，这一点是任何不粘锅所无法比拟的。

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铸铁锅与搪瓷铸铁锅的比较 — 哪个更好？

铸铁锅在烹饪领域无疑是极为实用的工具。它能提供独特的烤制效果、风味以及烹饪质量，这是其他材料无法比拟的。不过，你应该知道，铸铁锅实际上分为两类：传统锅与搪瓷锅。每种锅具都具备其自身的优缺点，因此在比较时可能会很难选择。

传统铸铁锅有更长的使用寿命，适当保养的情况下，连生锈都能轻易去除并重新调味，而搪瓷铸铁则在于其易于清洗和不需要调味。哪一种最适合你，完全取决于个人的偏好！